(für 4 Personen)
4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
100 g Erdnusskerne
150 g Sahne
150 ml Milch
1/2 Bund Thymian
Salz, Pfeffer
1 Zitrone (unbehandelt)
400 g kleine Tomaten
2 Schalotten
100 g Rucola
300 g Lachsfilet
40 g Butterschmalz
Kartoffeln schälen und jede einzeln mit einem scharfen Messer zu 2/3 in Scheiben einschneiden, so dass ein Fächer entsteht. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Inzwischen die Erdnüsse grob hacken. Thymian waschen und trockentupfen. Die Blättchen abstreifen und hacken. Sahne und Milch in eine Schüssel gießen. Erdnüsse, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronenschale zufügen und verrühren.
Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine Auf-laufform füllen. Dann fächerartig auseinanderbreiten. Die Erdnuss-Sahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (E-Herd) oder Stufe 3-4 (Gas) ca. 40 bis 45 Minuten backen.
Inzwischen die Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Schalotten schälen und würfeln. Den Rucola putzen und waschen. Das Lachsfilet waschen und trockentupfen, anschließend salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Lachs in kleine Würfel schneiden.Butterschmalz erhitzen, die Lachswürfel darin ca. 2 bis 3 Minuten braten. Schalotten hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend Tomaten zufügen und kurz darin schwenken. Ganz zum Schluß den Rucola zufügen und einmal schwenken. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und restlichem Zitronensaft abschmecken.
Auf Teller verteilen und darauf die Fächerkartoffel setzen. Als Vorspeise oder kleinen Snack servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backtemperatur: 200 Grad (E-Herd) / Stufe 3-4 (Gas)
Pro Portion: 708 kcal / 2971 kJ; 28,4 g Eiweiß; 45,6 g Fett; 36,7 g KH
