(für 4 Personen)
5 Blatt weiße Gelatine
500 g Himbeeren (frisch oder TK)
350 ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
100 g Zucker
300 g Schlagsahne
Zutaten für das Krokant:
125 g Zucker
70 g Erdnusskerne
Für die Dekoration:
100 g Marzipanrohmasse
2 TL Kakao oder Puderzucker
etwas Zitronenmelisse
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides mit der Milch aufkochen. Die Eigelbe und Zucker weiss-schaumig schlagen. Die heisse Milch (ohne Vanilleschote) langsam zu der Ei-Zuckermasse giessen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben. Im kalten Wasserbad (mit Eiswürfeln) die Masse kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen. 2/3 Himbeerpüree in die Milch-Eimasse rühren. Das restliche Püree kaltstellen. Die Sahne unter die gelierende Creme heben. Creme in eine Schüssel füllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den Zucker in einen Topf geben und auf der Herdplatte erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Dabei umrühren, bis er hellbraun geworden ist. Die grobgehackten Erdnüsse zufügen und die Krokantmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei sofort auseinanderstreichen. Wenn das Krokant fest geworden ist, in Stücke brechen bzw. hacken.
Die Marzipanrohmasse zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen und verschieden große Sterne ausstechen.
Die Himbeermousse mit zwei Esslöffeln zu Nocken abstechen. Jeweils drei Nocken auf Desserteller geben. Mit dem restlichen Himbeerpüree umgiessen. Die Marzipansterne, das Krokant und Zitronenmelisse auf die Teller verteilen. Mit etwas Kakao bestäuben und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Pro Portion: 842 kcal / 3526 kJ; 19,9 g Eiweiss; 45,4 g Fett; 83,0 g KH
